1· 将面粉倒入面盆中,倒入适量温水
2· 和成絮状,继续加入温水
3· 揉成面团,盖上湿布,进行饧面
4· 饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用
6· 取一个大盆,倒入猪肉糜
7· 加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
8· 分次加入高汤
9· 不断用手搅打上劲
10· 取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子
11· 按扁后擀成圆片,我的每个15克
12· 包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克
13· 全部包好后静置5分钟
14· 放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙
15· 等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可
16· 灌汤小笼包完成
开封灌汤包是怎么做的 扩展
开封的灌汤包子,关键是打馅,首先要选择较好的猪肉,绞肉机打肉,皮冻馅打好后放入皮冻,和面时放酵母,醒面赶皮,打馅时朝一个方向打到上劲,包小笼包子时一定要注意包子形状要好,而后上锅蒸十分钟后即可。
开封灌汤包是怎么做的 扩展
主料:面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克
调辅料:蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量
制作方法:
⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白
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